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Grano duro Senatore Cappelli

Il grano duro Senatore Cappelli è molto conosciuto.

Provenienza seme biologico: Chianciano Terme (Toscana)

Coltivato da Andrea Bulgarini e Stella Schiavon a Villa Adriana con metodo biologico.

Grano duro Senatore Cappelli
Spiga di grano duro Senatore Cappelli

In campo

Taglia alta. Aristato (baffi neri). Soffre l’allettamento.

In cucina

Farina giallina, molto tenace, abbastanza elastico, poco estensibile.

È ottima per fare sia i lievitati (pane, pizza, ciambellani) che i non lievitati (pasta, biscotti, ecc).

Buono anche da aggiungere al 50-70 % a farine meno panificabili (es. con Solina o Gentil rosso o Farro).

Articolo di Stella Schiavon